"Oggi i cardini del mangiare irlandese sono patate e birra, con due robusti apporti proteici garantiti da agnello (montone) e salmone. Oltre a queste pietanze l'Irlanda trova un codice tradizionale nel suo pane. Ve ne sono diverse varietà, bianco o nero, e tra queste il più nutriente ed originale è il Soda Bread, la cui ricetta risalirebbe al 1840 ca.
In Irlanda oltre ad alcuni dei migliori agnelli del mondo, ci sono diversi tipi di formaggio. Testi dell'VIII sec. raccontano che i casari ne producevano una grande varietà: il tanag e il grus (pressati a latte scremato), il faiscre grotha (fresco anch’esso pressato), e il tath a cagliata acida. La diversità dei formaggi si deduce anche dai riferimenti ai coagulanti: non si usava soltanto caglio animale – sia di vitello che di agnello – ma anche muschio (carraigin) e una particolare varietà di viola (mothan). L'arte casearia contemporanea si basa invece sul Cheddar, il Cashel Blue, il St. Killian e l'affumicato Durrus.
Le aringhe pescate in questi mari sono molto pregiate, mentre il salmone (in grandi quantità), il merluzzo e le ostriche di Galway rappresentano i piatti a base di pesce maggiormente consumati. Il piatto mitico è l'Irish stew, uno stufato a base di collo di montone, patate e cipolle.
Tra i dolci segnaliamo le torte di mele o mirtilli o le porter cake fatti con frutta secca e birra. Ottimi gli scones, bianchi o scuri, con uvetta o senza, serviti in genere insieme ad una tazza di te scuro." (tratto da TaccuiniStorici.it)